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[私房推荐] 广东人做白切鸡为啥这么嫩?掌握这三步,在家也能轻松做!

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发表于 2019-3-8 15:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
广东人做白切鸡为啥这么嫩?掌握这三步,在家也能轻松做!
说到广东美食大家最熟悉的恐怕就是广式早点了,广式早点丰富多样,而且都非常美味,一个早饭可以从四五点吃到八九点,不光要吃这些早点还要喝早茶,总之,广式早点是广东人必备的食物,但是这广式早点也就在广东能够吃到,这广东有一道美食可以说是不光在广东流行,就算是在全国也很流行,那就是白切鸡。
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白切鸡又叫白斩鸡,是粤菜系鸡肴中最普通的一种,始于清代的民间酒店。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材,慢火煮浸后,晾干切块。成菜后,色泽淡黄,味道清淡,但是却能让人久久难以忘怀。
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因此也有很多人尝试在家里做白切鸡,但是这白切鸡虽然简单,想做好却不容易,想做好这正宗的白切鸡啊,还是需要一些窍门的,今天小编就来给大家分享一下这做正宗白切鸡的窍门。
这第一步就是浸泡,很多人在做白切鸡前就泡一次,让血水出来,实际上正宗的白切鸡需要浸泡三次。当然这第一步就是在冷水中泡上个把小时,目的是去除鸡里面的血水,这第二步的浸泡很多人都想不到,那就是需要汆烫一下把鸡,当然汆烫完之后需要再过冷水,大概这样反复3~5次,这时候做出来的白切鸡就比较紧致了。
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当然除了这个之外,还有一个小窍门就是,我们在煮鸡肉的时候的水一定不要是沸腾着的,一定要冷水下锅并且一定要用很多的水把鸡的整个身子淹没过去。这样才能让鸡肉变软!

发表于 2019-3-8 15:25 | 显示全部楼层
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