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[游玩茂名] 秋风起蟹黄肥!地都蟹又上市了!如何优雅地吃蟹?

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发表于 2020-2-25 18:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋风起,蟹黄肥。在老食客们看到,应季食品才是真正的人间美味。眼下正值初秋,稻将熟,蟹长肥,正是吃蟹的最好季节。此时的螃蟹不仅肉厚肥嫩,而且味美色香,为一年当中最鲜美。

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22日,在榕城区新河市场一家水产店的水箱中,装满了各种各样的海鲜,其中有三四个装满了膏蟹和梭子蟹,生猛的螃蟹吸引了不少市民前来询价、购买。“身上没绑绳的膏蟹每公斤250元,绑绳的就便宜点,梭子蟹每公斤70元。最近的蟹质量都不错,来,看看喜欢吃什么。”该店店主站在水箱旁积极地招徕生意。

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走了一圈后,小编发现市场上售卖的多是梭子蟹和青蟹,难见大闸蟹的身影,一位专售梭子蟹的摊贩大姐说,大闸蟹的集中上市时间是每年的9到10月份,数天前,她也进过一批大闸蟹,但客人吃了觉得大闸蟹蟹黄积蓄还不是很多,因为反映一般,近期就没有进货了。她认为至少要等到中秋节过后,大闸蟹才会迎来最鲜美的时刻。

从1998年就在榕城区沟口市场做海鲜生意的林女士也表示,根据多年的从业经验,她认为现在吃大闸蟹有点为时尚早,肉质还没有足够肥厚坚实,蟹黄也较少,“再过个把星期,等天气再凉一点点,大闸蟹才会更肥美。现在吃海蟹性价比最高了,我这里的梭子蟹现在每公斤才80元,而且口感很好,再过两三个月,那时味道没有这么好,而且价格还将是现在的两倍。”

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如何优雅地吃螃蟹?

解锁吃螃蟹技能

1、剪掉大闸蟹的八只脚,包括两只大钳,放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开,很容易被捅出或是被吸出,因此要留到最后来吃。

2、将蟹掩(即蟹肚脐部分的一小块盖,公蟹母蟹形状不同)去掉,顺势揭开蟹盖。

3、先吃蟹盖部分,用小勺把中间的蟹胃部分舀出,轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意,不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃,应将其丢弃。

4、吃完蟹盖轮到蟹身,用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉。

5、用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来,那是蟹心部分,丢弃。

6、用小勺舀点醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净;

7、把蟹身掰成两半,此时可见呈丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕,就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的。

8、用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一截蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来,再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来。

9、将蟹钳分成三段,前两段都可将蟹壳直接剪开,用勺舀出肉。最后的那只钳子,技巧是剪开两边,然后用手往相反的方向掰两只钳脚,钳壳就完整分开了。

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以此吃法吃出来的蟹壳,虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来,却也铺陈得条理分明,丝肉不剩。吃完蟹壳洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶。

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发表于 2020-2-25 18:42 | 显示全部楼层
顶时代网 这样虽然说是刷分,但版主应该没有意见吧
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