茂名时代网-0668论坛 茂名吃喝玩乐购

查看: 55|回复: 1

[美食导行] 茂名,就是一个吃货的天堂

[复制链接]
发表于 2020-3-19 14:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
  一方水土养一方人,提到茂名特色美食,从盐焗鸡的嫩滑,聊到簸箕炊的爽口,再谈到荔枝的香甜,本地人总能津津乐道。除了本身的色香味俱全之外,茂名特色美食更是作为每个茂名人的情感纽带,保留着特有的风俗文化。

  茂名人热情好客,首先会上几道硬菜,招呼远道而来的朋友。

水东鸭粥

茂名,就是一个吃货的天堂-1.jpg

  广州有老火靓汤,而在茂名则首推“水东鸭粥”。每到夏天,喝一碗看起来十分普通,但口感十分爽滑,味道非常鲜美的“水东鸭粥”,就成为不少市民消暑的美食之一。喝粥的同时,常常加上凉拌蔬菜等小食,令人食过返寻味。

  熬粥的汤料选用乡下四、五个月大的鸬鸭,烧开热水后将火调小,加上北芪、党参等温补药材,慢慢地将鸭浸熟。然后撇去鸭油,加入珍珠米就熬成富含胶质的“水东鸭粥”。这样熬出来的“水东鸭粥”入口即化,齿颊留香;鸭肉爽滑微韧,嚼来回味无穷。最后配上特制的姜蒜和酱油的蘸料,更能将鸭肉那种独特的香味发挥得淋漓尽致。

  “水东鸭粥”不但美味,而且还有益身体,利水消肿,老年人的体质往往较为虚弱,吃补品见效快但很容易上火,这道美食非常适合老年人。

海鲜

茂名,就是一个吃货的天堂-2.jpg

  茂名属于沿海城市之一,自然少不了海鲜这道美食。每年八月中旬都是伏季休渔结束,各种新鲜、品种繁多的海鲜大量上市,虾、鱿鱼、蟹、石斑鱼、墨鱼、鱿鱼等86种电白海鲜,让人大饱口福。

  电白的渔民十分尊重海鲜,一直延续着传统做法,尽量保持海鲜的原汁原味。当地的海鲜主要有三种烹饪方式:水蒸、白灼、香煎。而水蒸的烹饪方式,就是用盐水蒸熟海鲜最深得食客们的赞赏。这种烹饪方式可以保留海鲜的原汁原味,鲜甜可口。

  怎样可以让海鲜无腥或少腥呢?第一,海鲜要生猛新鲜;第二,用盐和鱼露等酱料进行调味。从整体上来说,海鲜含有的脂肪酸比较多,对一些血液疾病是有很好的预防作用。同时,海鲜含有的微量元素能补充市民平时吃蔬菜水果等食物都补充不到的营养。

高州艾籺

茂名,就是一个吃货的天堂-3.jpg

  高州人自古有在正穷节(即正月最后一天)吃艾籺的习俗,用以驱除瘟疫魔怪,祈求来年万事顺利、生活甜蜜。

  先将艾菜搓成茸状,放进锅中煮熟,搓干水后伴以米粉、红糖搓匀,配以馅料(或咸或甜),做成艾籺,将包好的艾籺胚放入木雕“寿桃”形或方形的籺印中铬一下,最后用蕉叶或者是菠萝树叶垫好摆放至蒸锅里蒸熟。刚蒸熟的时候,满屋子都弥漫着甜甜的艾草香,温软香甜,回味无穷。

  艾草是一种多年生草本植物,植株香气浓烈,艾叶具有抗菌及抗病毒作用;平喘、镇咳及祛痰作用,加入食谱中能增强人的抵抗力,排尘去积。

高州荔枝

茂名,就是一个吃货的天堂-4.jpg

  诗人苏轼曾写下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句,自唐朝以来,高州根子荔枝成为历朝贡品,主要有早熟丰产的白糖罂、妃子笑、桂味、白蜡、黑叶等品种。挑选荔枝时,尽量选择那些外表看上去水润圆滑的。如果果皮发干,那么这种荔枝可能经过了长时间的储存;仔细观察荔枝的龟裂片,也就是鳞片,龟裂片如果细小而紧密,那么这种荔枝还没有成熟,如果龟裂片相对较大并且规则,荔枝的成熟度和口感也会相对较好。

  荔枝含有丰富的的维生素C、蛋白质、脂肪、果酸等营养物质,而维生素C、蛋白质有助于增强机体免疫功能,提高抗病能力。

茂名,就是一个吃货的天堂-5.jpg

高州龙眼

茂名,就是一个吃货的天堂-6.jpg

  高州种植龙眼历史悠久,经考究已有1000多年的种植历史,目前全市种植面积达30多万亩。高州龙眼主要品种有储良、双孖木龙眼、石硖等品种。其中以储良龙眼质量最优,曾被首届中国农业博览会评为金质奖、第三届中国农业博览会名牌产品、广东省优质龙眼评比第一名,还被中国农科院果树研究所收入全国优稀龙眼基因库中贮存。

  龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等,含铁量也比较高,可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生,从而达到补血的效果。研究发现,龙眼肉除了对全身有补益作用外,对脑细胞特别有效,能增强记忆,消除疲劳。

高州盐焗鸡

茂名,就是一个吃货的天堂-7.jpg

  高州盐焗鸡这道美食,来自于高州一条近郊省道边的小饭店。鸡肉作为主菜,再配上鸡杂、青菜咸菜,吃一碗用鸡油捞的白米饭,是一道能保持精力又有营养价值的美食。吃盐焗鸡分手撕和切块两种,手撕这种传统吃法,最能避免鸡肉纤维受到破坏,只需要一些海盐,就能使鸡肉变得紧致而富有弹性。

  盐焗鸡是由高州农民家中购买来的走地放养鸡,要用砂纸包好,放入瓦煲内,再用炒烫的生晒粗盐焗制。焗好后的鸡香味扑鼻,皮软肉嫩,香浓美味,并有温补功能。

化州橘红

茂名,就是一个吃货的天堂-8.jpg

  化州是化州橘红的正宗原产地,早在明清时期就被列为宫廷御用贡品。明万历年间的《高州府志》就载有“化州橘红唯化州独有”,清光绪十四年彭以孙著的《化州志》载曰:“化州橘红,治痰如神,每片真者值一金”等。2006年化州橘红被认定为地理标志保护产品。

  中药界中的橘红指的是晒干或者阴干的橘果实的外皮,“化橘红”指的就是生在在化州的橘红,曾在明清时代作为贡品进贡朝廷,具有化痰止咳、利气宽中、消积散结、除寒化表等多种疗效。

化州牛杂

茂名,就是一个吃货的天堂-9.jpg

  与广州牛杂做法不同的是,化州牛杂讲究火候,炖出来的牛杂必须带嚼劲,咬下去不偏软不偏硬,味道不偏浓也不偏淡。

  铁锅里满满的牛杂是用八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等配料清炖而成的,气味清香而不腻,加上带着韧劲的牛杂,入口清爽。另外,化州的牛杂是用剪刀剪切起锅的。

  牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)尼克酸等,能补中益气,养脾胃、解毒;牛心富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及维生素B,有补心、预防健忘、解虚烦的功效;牛肺因含蛋白质及矿物质,有补肺的功效。

茂名,就是一个吃货的天堂-10.jpg

信宜钱排三华李

茂名,就是一个吃货的天堂-11.jpg

  三华李,别名大蜜李、山华李,红皮红肉,色质艳丽,个大肉厚,酸甜可口。钱排镇因高寒气候独特,所产的三华李表皮天然生成一层白色粉状保鲜薄膜成为“钱排三华李”独一无二的标志,如佳人面容细润如脂,粉光若腻。

  三华李含有丰富的维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养元素,使之具有镇咳、降血压、降血脂、美容养颜等功效。 

信宜镇隆杨桃鸭

茂名,就是一个吃货的天堂-12.jpg

  杨桃是营养价值丰富的热带水果,它和鸭肉的搭配,会产生怎样神奇的反应呢?

  原材料当然是选用又酸又甜的信宜酸杨桃,特别开胃。而鸭子最好是选用农家散养的田鸭,个子不大但肉质结实。热锅以后放花生油,先放入蒜头、杨桃爆香,然后放鸭肉和生抽,加入适量水、糖、醋、盐,水的分量要浸到鸭的三分之二的位置,待煮沸后,用中小火慢慢焗。等鸭子熟透,浓郁的香味传入鼻中,就可以上盘了。这道美食能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂、胆固醇的作用,对高血压、动脉硬化等心血管疾病有预防作用。

  逛街逛累了,小巷里的小吃美食自然成为逛街一族口中的“香饽饽”。

信宜食惯嘴粉皮

茂名,就是一个吃货的天堂-13.jpg

  食惯嘴粉皮,原产于茂名市信宜市郊池洞镇食惯嘴(地名),已有百多年历史。这种粉皮以大米为原料,加水磨浆,然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。

  制作流程是:先浸米,然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉,配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头,如果做肠粉,还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候,一般要两分钟左右,太熟了会粘成一团,未熟则会口感较硬,一般当面层起泡时就可以上盘了。

  食惯嘴粉皮发展至今也有捞粉、肠粉、煎粉、炒粉等多种吃法,得益于粉皮的优质口感,无论哪种吃法都相当美味爽口。 

  每逢过节,都可以带上一些特产,送给亲朋好友,增进彼此的友谊。  

簸箕炊

茂名,就是一个吃货的天堂-14.jpg

  簸箕炊是传统的粤西特色小吃,因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。簸箕炊有色泽洁白,入口软滑、爽口,味道咸香等特点。目前,在信宜镇隆、钱排等镇,这种街头小吃还很实惠,每一整簸箕炊的售价大约是10元以内。

  簸箕炊的制作并不复杂:将大米洗净,用清水浸3小时,捞起,投入石磨中边加清水边磨成米浆,加入适量生粉与之拌匀,过细眼萝斗,成为米粉浆;待蒸锅水开上气后,将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。

  洁白的簸箕炊被切成菱格状,佐以蒜碎蒜汁、芝麻、花生油和豉油。用竹签插着吃,脆滑爽口却不油腻,油香绕齿,余味无穷。

茂名,就是一个吃货的天堂-15.jpg

  大家还知道茂名有哪些美食?欢迎留言补充!

茂名,就是一个吃货的天堂-16.jpg


来源:茂名市人民政府网、茂名传媒小编综合整理
发表于 2020-3-19 14:58 | 显示全部楼层
确实不错,顶先
您需要登录后才可以回帖 登录 | 开通帐号

本版积分规则

关闭

站长推荐 上一条 /1 下一条

快速回复 返回顶部 返回列表